POULARDE au Vin Jaune et aux Morilles-Coq au Vin Jaune

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POULARDE au Vin Jaune et aux Morilles-Coq au Vin Jaune

POULARDE ou COQ
au Vin Jaune et aux Morilles

Ingrédients :

1 belle poularde de Bresse,
1 oignon blanc piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni, 2 gousses d'ail,
1 verre de bouillon de poule,
1 bouteille de Vin Jaune d'Arbois dont vous boirez l'essentiel à table,
1 bouteille de Vin Blanc de Savagnin,
110g de morilles séchées,
1 décilitre de crème fraiche épaisse, beurre, sel.

Recette :

Faire tremper les morilles 1 nuit dans un Â½ litre d'eau.
Les fairecuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer pour éliminer le sable.
Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver.
Faire revenir en cocotte la volaille découpée
puis ajouter le vin blanc, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
Saler, poivrer, laisser mijoter 40mn.
Dans une casserole, mettre les morilles,
un Â½l du bouillon de cuisson, la crème,
1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux.

Présentation du plat:

Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat.
Nappez avec la sauce aux morilles
et verser sur l'ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune
puis servir avec un riz sauvage en accompagnement.

Recette traditionnelle

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Magnifique vinaigre de Savagnin d'une très grande qualité. B ..

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