Dénomination:
Spécialité de Vinaigre Jurabalsam Rouge Concentré
Cépage:
Trousseau-Poulsard
Mode de Fabrication :
Selon le procédé de Louis Pasteur , puis addition de moût de raisin. Après élevage en caves fraîches, concentration et forte réduction par évaporation lente.
Élevage:
élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.
Analyse du produit
Dégustation :
-Visuel : Robe marron-noir, brillante.
-Olfactif : Nez souple de fruits rouges confits.
-Gustatif : Belle bouche ample et sucrée, avec notes de baies rouges et de cèdre.
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Déglaçage de viandes, de gibier à  plumes et de gibier courant (sanglier, chevreuil, lièvre )

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

Robe :
Magnifique robe café intense calme avec des reflets chocolatés, un disque acajou précieux. La robe est brillante, d’une matière colorante sombre et d’une fluidité très dense dû à la concentration.
Nez :
Superbe premier nez avec une bonne intensité sans agressivité, aux arômes torréfiés d’épices et fruits secs. Le nez est de bonne persistance sur une évolution raffinée, une maturité dû à la concentration. Après une agitation dans votre verre, le deuxième nez est plus ample, il nous révèle des notes de réglisse, de caramel, de chocolat, de figue sèche, de ganache chaude et de poivre. La qualité finale du nez est excellente.
Bouche :
A l’attaque acidulée qui rafraîchie, un milieu de bouche puissant, généreux où il y a un vrai équilibre qui se balance entre le gras de la concentration et l’acétique du vinaigre. L’évolution est comme un vieux vin aux arômes tertiaires de chocolat, caramel, cannelle, thé froid, concentré de vanille et d’agrume qui rend la finale digeste, fraîche et douce.
Remarques :
Un vinaigre prestigieux de haut de gamme. Je dirais tout simplement de grand cru. Ce vinaigre a besoin d’une alliance sur une cuisine de produit noble. Je vous conseille de ne pas le faire cuire ni déglacer un plat. Il doit être utilisé comme il se présente.
Accords mets & vinaigres :
-foie gras chaud poêlé au poivre de séchuan avec un trait de ce vinaigre,
-Soupe de potiron aux dés de lard non fumés poêlés et spirale de ce vinaigre,
-Mousse chocolat noir non sucré et fraises laquées de ce vinaigre.

Ce produit a été ajouté à notre catalogue le samedi 05 juillet 2008.