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La fabrication de l'huile d'Olive au cours des siècles...
Au XVIe siècle, le matériel utilisé pour la fabrication de l'huile d'Olive est relativement évolué. Le broyage des olives s'effectue déjà  à  l'aide de meules de pierre perpendiculaires tournées par des animaux(ânes,boeufs,chevaux), c'est le "moulin à  sang" qui va perdurer pendant plus de trois siècles en France.
La pâte obtenue est placée dans des couffins appelés plus tard "scourtins". Le pressage de la pâte est réalisé sur une presse à  vis de bois actionnée par la force de deux à  trois hommes.
Après quelques jours de décantage, l'huille de surface est séparée de l'eau des margines. Cette séparation est manuelle et demande une grande habileté.
Ces quatre étapes de la fabrication de l'huile d'olive sont restées immuables au fil des siècles depuis la plus haute antiquité jusqu'à  nos jours.
L'ère moderne
C'est au début du XXe siècle que les occupants actuels du moulin, situé dans le bas Lubéron, en deviennent propriétaires. les premières presses hydrauliques vont y être installées. en 100 ans, les broyeurs et les presses ne vont cesser de se perfectionner, en alliant puissance et rapidité. Les opérations de décantage et de séparation sont assurées par une centrifugeuse.
Au XXIe siècle
Au troisième millénaire, le broyage est toujours effectué par des meules de graznit, mais la maison a opté pour une fabrication dite "en continu". le moulin fonctionne depuis 1998 avec un matériel répondant aux normes européennes en matière d'hygiène et de sécurité, dans le plus grand respect des règles ancestrales de fabrication. Chaque année, le Moulin écrase environ 200 tonnes d'olives apportées par 800 petits producteurs locaux.

La dénomination "huile d'olive vierge"
L'huile d'olive vierge et l'huile d'olive vierge extra sont de purs jus de fruits extraits directement des olives, uniquement par des procédés mécaniques ou physiques dans des conditions thermiques qui n'altèrent pas la qualité du produit.
L'huile d'olive vierge extra d'un goût parfaitement irréprochable, est une huile d'olive de catégorie supérieure dont l'acidité exprimée en acide oléique ne peut être supérieure à  0,8 g pour 100 g, selon la réglementation en vigueur. Ce produit naturel est celui que produit le Moulin.
Les variétés d'olives utilisées -Aglandau(80% environ), Salonenque(20% environ)- sont cueillies à  la main dans les vergers du Lubéron, des Alpilles et des Alpes de Haute-Provence exclusivement.
C'est ce terroir d'origine qui confère à  cette huile d'olive de Provence sa noblesse et son authenticité.