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  1. Spécialité de Vinaigre de Vin des Côtes du Jura, Cépage PINOT NOIR 250 ml

    Prix:  12.00€


    Informations d'expédition:
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    Dénomination:
    Spécialité de Vinaigre des Côtes du Jura
    Cépage:
    Pinot noir
    Mode de Fabrication:
    Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
    Élevage :
    élevage en pièces de chêne neuves de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant 5 mois.

    Analyse du produit
    Dégustation :
    -Visuel : Robe rouge soutenu, limpide et brillante
    -Olfactif : Nez subtil de petits fruits rouges des bois avec finale légèrement vanillée.
    -Gustatif :Attaque vive et boisée avec finale douce de baies rouges
    Vieillissement:
    10 ans
    Accompagnement:
    Déglaçages de viandes, gibiers courants et gibiers à plumes, salades.
    Sa finesse lui permet une alliance remarquable avec les épices

    Analyse du produit
    par Christophe Ménozzi,
    Maître Sommelier de France,
    Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
    Chef Sommelier au Château de Germigney.

    Robe :
    Superbe robe grenat assagie, des reflets rubis éclatant, un disque de jus de cerise, une matière colorante moyenne, brillante.
    Nez :
    Un nez avec de la délicatesse, avec des arômes de la race du pinot noir, fleuri, bourgeon, épices enrobés de la caractéristique du vinaigre. Comme un vin, un peu d’agitation dans le verre et des notes de framboise, de cerise Kirschée et de poivre blanc s’anoblissent.
    Bouche :
    À l’attaque fraîche, un joli gras laque la bouche. Des notes superbes de cerise kirschée, eau de vie de framboise, sur une finale de violette poivrée. Une finale à la Bourguignonne.
    Remarque :
    Oui, oui, c’est du vinaigre. Impossible de différencier la robe d’un vin de ce vinaigre. L’aromatique est séduisant, la bouche est très digne, un vinaigre qui pinote.
    Accords mets & vinaigres :
    -Magret de canard aux griottes confites déglacées et betterave rose aux poivres et vinaigre de pinot noir,
    -Aile de raie à la grémolata au vinaigre de pinot noir,
    -Foie gras chaud poêlé au chutney de grenadine poivré au vinaigre de pinot noir.


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    Produit 10 sur 16

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