Dénomination:
Spécialité de Vinaigre des Côtes du Jura
Cépage:
Pinot noir
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
élevage en pièces de chêne neuves de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant 5 mois.

Analyse du produit
Dégustation :
-Visuel : Robe rouge soutenu, limpide et brillante
-Olfactif : Nez subtil de petits fruits rouges des bois avec finale légèrement vanillée.
-Gustatif :Attaque vive et boisée avec finale douce de baies rouges
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Déglaçages de viandes, gibiers courants et gibiers à plumes, salades.
Sa finesse lui permet une alliance remarquable avec les épices

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
Chef Sommelier au Château de Germigney.

Robe :
Superbe robe grenat assagie, des reflets rubis éclatant, un disque de jus de cerise, une matière colorante moyenne, brillante.
Nez :
Un nez avec de la délicatesse, avec des arômes de la race du pinot noir, fleuri, bourgeon, épices enrobés de la caractéristique du vinaigre. Comme un vin, un peu d’agitation dans le verre et des notes de framboise, de cerise Kirschée et de poivre blanc s’anoblissent.
Bouche :
À l’attaque fraîche, un joli gras laque la bouche. Des notes superbes de cerise kirschée, eau de vie de framboise, sur une finale de violette poivrée. Une finale à la Bourguignonne.
Remarque :
Oui, oui, c’est du vinaigre. Impossible de différencier la robe d’un vin de ce vinaigre. L’aromatique est séduisant, la bouche est très digne, un vinaigre qui pinote.
Accords mets & vinaigres :
-Magret de canard aux griottes confites déglacées et betterave rose aux poivres et vinaigre de pinot noir,
-Aile de raie à la grémolata au vinaigre de pinot noir,
-Foie gras chaud poêlé au chutney de grenadine poivré au vinaigre de pinot noir.