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  1. Poulsard Vinegar specialty 25cl

    Price:  8.50€


    Informations d'expédition:
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    Name:
    Poulsard's Vinegar, Jura (France)
    Grape:
    Poulsard
    Method of Manufacture:
    According to Louis Pasteur process, slightly adapted.
    Breeding:
    Matured in oak barrels of 228 liters in old cellar and final transformation into vinegar for at least three months.

    Analyse du produit
    Dégustation :
    -Visuel : Robe Rosé pâle, brillante
    -Olfactif : Nez souple de petits fruits rouges et de fruits exotiques
    -Gustatif : Belle bouche ample avec des notes d'épices
    Vieillissement:
    10 ans
    Accompagnement:
    Vinaigrettes, salades, réduction de sauces.

    Analyse du produit
    par Christophe Ménozzi,
    Maître Sommelier de France,
    Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

    Robe :
    Splendide robe rose pâle avec des reflets de pelure d’oignon claire. Un disque de prime jeunesse, une matière colorante faible, brillante et limpide.
    Nez :
    Formidable premier nez, franc, aux arômes de fruits à chair blanche, d’épices, de fleurs séchées et de noyau. Une persistance très bonne. L’évolution du bouquet est fine. Avec une agitation, le deuxième nez est plus aromatique aux notes de pomme blette, de poivre, de fleur séchée et de noyau de cerise. Une qualité finale du nez superbe.
    Bouche :
    A l’attaque fraîche, un milieu de bouche structurée, la matière du vinaigre a un équilibre superbe. L’évolution reste sur la jeunesse avec des notes aromatiques superbe de pomme blette, avec une dominante de noyau de cerise, d’orange confite, et d’une incroyable note du cépage que l’on peut identifier comme la peau de prune sauvage. Une fin de bouche longue et fraîche.
    Remarque :
    Un très beau vinaigre, on pourrait dire un vinaigre de terroir. Le plus incroyable, il a réussi à préserver la signature du cépage tel que la note de prunelle sauvage. Vous pouvez déglacer vos poêles qui ont cuit de la viande.
    Accords mets & vinaigres :
    .Onglet poêlé aux échalotes déglacé au vinaigre de poulsard,
    .Foie de veau poêlé déglacé au vinaigre de poulsard et de betterave rouge,
    .Terrine de queue de bœuf en gelée de vinaigre de poulsard.


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