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  1. Brochet au beurre blanc


    BROCHET au beurre blanc

    Ingrédients pour 4 convives :
    1 beau brochet de 2kg environ.
    Court bouillon.
    6 échalotes de Cannes.
    2 verres de Vinaigre de Chardonnay.
    500g de beurre demi-sel.
    Sel, poivre, 2 citrons et persil en branche.
    Recette :
    Bien vider et rincer le brochet puis le pocher au court-bouillon.
    Réduire les échalotes hachées menu avec le Vinaigre de Chardonnay.
    Refroidir et faire un bain-marie avec le beurre demi-sel, légèrement ramolli que l'on ajoutera par noisettes.
    Bien mélanger au fouet jusqu'à ce qu'on obtienne une crème.
    Poivrer et servir en accompagnement du brochet.
    Présenter le brochet sur un plat à poisson, entouré de citron en rondelles et de persil en branche.
    Servir avec un beau Chardonnay des Côtes du Jura chambré.


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