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  1. Poulet au Vin Jaune et Morilles


    POULARDE ou COQ
    au Vin Jaune et aux Morilles


    Ingrédients :
    1 belle poularde de Bresse,
    1 oignon blanc piqué de clous de girofle,
    1 bouquet garni, 2 gousses d'ail,
    1 verre de bouillon de poule,
    1 bouteille de Vin Jaune d'Arbois dont vous boirez l'essentiel à table,
    1 bouteille de Vin Blanc de Savagnin,
    110g de morilles séchées,
    1 décilitre de crème fraiche épaisse, beurre, sel.

    Recette :
    Faire tremper les morilles 1 nuit dans un 1½ litre d'eau.
    Les faire cuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer pour éliminer le sable.
    Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver.
    Faire revenir en cocotte la volaille découpée avec une cuiller à soupe de Vinaigre de Vin Jaune
    puis ajouter le vin blanc, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
    Saler, poivrer, laisser mijoter 40mn.
    Dans une casserole, mettre les morilles, un 1½l du bouillon de cuisson, la crème,
    1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux.

    Présentation du plat :
    Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat.
    Nappez avec la sauce aux morilles et verser sur l'ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune
    puis servir avec un riz sauvage en accompagnement.
    Recette traditionnelle


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