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  1. Truite au Bleu à l'Arboisienne


    TRUITE au Bleu à l'arboisienne

    Ingrédients pour 4 convives :
    4 truites de rivière fraîchement pêchées, de 150 à 200g
    30 g de beurre,
    4dl de Vinaigre de Vin Jaune,
    Sel, poivre, persil frisé.

    Recette :
    Vider les truites sans les laver, ni les essuyer, pour qu'elles aient leur teinte bleue.
    Vinaigrer le court-bouillon avec le Vinaigre de Vin Jaune.
    Mettre les truites dans le court-bouillon en ébullition pendant 5 mn.
    Préparer un beurre fondu et les servir avec le persil en couronne sur l'assiette.
    Accompagner de pommes vapeur et d'un beau Chardonnay d'Arbois


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