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  1. Spécialité de Vinaigre JURABALSAM ROUGE Léger 250ml

    Prix:  24.00€


    Informations d'expédition:
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    Dénomination:
    Spécialité de Vinaigre Jurabalsam Rouge léger
    Cépage:
    Trousseau-Poulsard
    Méthode de Fabrication:
    Selon le procédé de Louis Pasteur, puis addition de moût de raisin. Après élevage en caves fraîches, concentration et réduction par évaporation lente.
    Élevage :
    élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.

    Analyse du produit
    Dégustation :
    -Visuel : Robe rouge foncé, profonde et brillante.
    -Olfactif : Nez légèrement animal de fruits rouges confits et d'épices.
    -Gustatif : Bouche ronde et ample avec finale confite
    Vieillissement :
    10 ans
    Accompagnement:
    Gratins de fruits rouges, soupe de fraises, déglaçage de Jus de Gibier.

    Analyse du produit
    par Christophe Ménozzi,
    Maître Sommelier de France,
    Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

    Robe :
    Merveilleuse robe rosé tendre avec des reflets de pétales de roses séchées, un disque de prime jeunesse, une matière colorante faible, brillante et limpide.
    Nez :
    Un premier nez flatteur, de bonne intensité, aux arômes magnifiques de fleurs séchées, d’agrumes, de fruits rouges, de baies sauvages, d’épices et de fruits noirs. La persistance est bonne, une évolution de bouquet très fin. Avec de l’agitation, le deuxième nez est plus ouvert. Celui-ci nous dévoile des notes de noyau, de fleur séchée, de zeste d’agrumes, de cerise, de baie sauvage, d’anis, de cynorhodon, et une surprenante odeur de cassis aigrelet. Une qualité finale du nez raffinée.
    Bouche :
    A l’attaque fraîche, un milieu de bouche plaisant, structuré, un équilibre magnifique qui met en valeur les odeurs concentrées, presque sucrées de fraises cuites, de cerises à l’eau de vie, de cassis frais, d’un confit d’oranges, et d’une jolie pointe de violette. La finale est d’une grande ampleur guidée par une très belle fraîcheur.
    Remarque :
    C’est un de mes coups de cœur de ce domaine. Même si ce domaine ne produit que des vinaigres. Ce Balsam rouge léger a une concentration qui nous séduit. Un vinaigre que l’on peut associer avec beaucoup de plats. Soit on le vaporise sur un plat abouti, soit par déglaçage pour napper un met, et même en pâtisserie sur de simples fraises gariguettes.
    Accords mets & vinaigres :
    .Poêlé de chanterelles sautées et déglacées au vinaigre rouge léger,
    .Suprême de pigeon aux petits oignons et déglacé au vinaigre,
    .Nage de fraises gariguettes et sirop de griollotine au vinaigre rouge léger Balsam,
    .Tranche de lard du haut Doubs poêlée et croûte de pain grillée nappée de vinaigre.


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    Produit 5 sur 14

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