鳟鱼羊肚菌与黄酒4 人成分︰4条 新鲜捕捞的鳟鱼，约 150 到 200 克一公升牛奶，50 克的面粉。1 张羊皮纸奶油 1 公升。75 克黄油，1 打羊肚菌。1 半柠檬。羊肚菌，果汁 5 厘升2 青葱。Vin Jaune 30 厘升盐、 胡椒、 香菜。食谱︰将鱼洗净，蘸牛奶和面粉的鳟鱼备用。撒上盐和胡椒。然后涂上新鲜黄油。当在锅里煎到金色，从锅中夹出放在黄油纸上。倒入少许白酒与 Vin Jaun...

Arboisienne煮蓝鳟鱼4 人成分︰4 条钓的新鲜鳟鱼约 150 到 200 g30 克的黄油，4 dl Vin Jaune系列的醋盐、 胡椒、欧芹叶。食谱︰洗净去鱼鳞。 Vinaigrer醋和 Vin Jaune 调和的肉汤。鳟鱼在汤中煮 5 分钟。准备好融化的黄油，配上香菜点缀在盘中。就可以享受鲜美的蓝鳟鱼了。...

兔子黄酒成分︰1 只大兔子盐、 胡椒粉、香料，豆蔻，大蒜，百里香，洛里耶橄榄油，黄酒，600 克的馅（三分之一猪肉馅，三分之一油炸培根，三分之一兔肉 ）黑松露，几颗开心果。食谱︰小心宰杀兔子。除去内脏，皮毛，留下兔肝腌肉用盐、 胡椒、 香料、 葱、 小蒜、 百里香、 月桂树，浇上橄榄油和黄葡萄酒与磨碎的肉豆蔻，切碎的香菜。混合馅料，兔肝用松露腌。兔肉两侧涂抹很薄新鲜猪油。将一层馅放在底部菜然后放兔...

家禽黄酒成分︰家禽肝脏500 克500 克的新鲜培根100 克葱100 克的面包屑浸泡在牛奶里，2 个鸡蛋，1 茶匙的橄榄，1 茶匙松露，一包马德拉果冻，Vin Jaune。食谱︰橄榄与切碎的新鲜培根和松露，马德拉，黄色酒，盐，芹菜盐，胡椒腌1 至 2 天。将肝用黄油煎加入切碎的青葱煎到金黄色。混合培根、 面包糠、 葱、 鸡蛋。把肝和橄榄与切碎的新鲜培根和松露，马德拉，黄色酒，盐，芹菜盐，胡椒放入...

淡黄 Jurabalsam 醋果汁冰糕(2)成分︰Jurabalsam 淡黄醋 50 g，水 125 克糖 60 克琼脂 1 柠檬果汁 gŒuf 30 g白色食谱︰把煮沸的醋、 水、 糖和柠檬的汁。在糖浆中添加琼脂，煮沸 1 分钟。冷却后。添加鸡蛋清和冷果汁冰糕并快速搅拌。以获得更可口和轻盈的冰糕）琼脂，称为 E406 一种食品添加剂，是从红藻提取的一种家用凝胶剂。琼脂粉用于凝固食品的产品。是粘合...

果汁冰糕用黄 Jurabalsam 醋成分︰Jurabalsam 黄酒醋 160 g水 125 克糖 60 克琼脂 1 柠檬果汁 g白色的 Œuf 30 g食谱︰Jurabalsam 煮至沸腾，待蒸发一半。加水、 糖、 柠檬醋汁，煮至沸腾。在糖浆中添加琼脂煮沸 1 分钟冷却并搅拌。添加鸡蛋清和冷果汁，搅拌。以获得更可口和更轻盈的冰糕琼脂，称为 E406 在列表中的食品添加剂，是从红藻提取的一种家用...

烟熏三文鱼4 人成分︰4 片微烤面包。烟熏三文鱼 4 片。1块新鲜白奶酪干酪。少许切好的小芦笋，新鲜或罐装。3 汤匙 Jurabalsam 黄酒。少许小茴香粉。5颗 胡椒浆果。食谱︰撒一茶匙白奶酪在每片面包上。鲑鱼片夹在每片面包中芦笋选嫩的上半部。季节 Jurabalsam 黄酒然后配上莳萝和红磨坊普瓦夫尔。美味的烟熏三文鱼...

烤红鲻鱼萨瓦涅天然醋腌制， 成分 4 人︰8条 鲻鱼，每条约 180 g 重，1 dl 的橄榄油，5 cl天然萨瓦涅醋盐，胡椒粒。1 个大洋葱切碎，1 个柠檬，2 枝龙蒿，芥末 1 茶匙。食谱︰鱼宰杀洗净去鳞。放入橄榄油，自然萨瓦涅醋、 盐、 胡椒粒、 洋葱、 柠檬，腌大约一个小时。烧烤腌料加热备食;、鱼放在烤炉烤至金黄，配上腌龙蒿和芥末食用味道更鲜美。...

Surmullet 'Meunière' 的烹饪法4 人成分︰海湾红鲻鱼若干条，40 克的黄油，2 cl 酿醋的 Vin Jaune面粉，盐，胡椒。食谱︰清洗去鳞鱼撒上面粉。黄油直接放入平锅里和红鲻鱼煎，煎到金黄。在烹饪好起锅时加 Vin Jaune 的醋。待锅里多余的汁水稍稍收干。撒上胡椒和盐。准备一个加热好的铁板放上 2条 烹饪好了的鲻鱼。食用时与普罗旺斯的西红柿搭配插上一朵阿尔布瓦的玫瑰。享...

雷翼黄酒醋 4 位客人的成分︰1 公斤多的雷翼鱼50 克的驴蹄草，碎欧芹 1 勺100 克的黄油， 5 cl黄色酒醋或红酒醋，少许 盐，胡椒。500 克的土豆，加热调和，食谱︰洗净雷翼鱼备用。一点点的面粉和黑胡椒调味。榛子黄油和 Vin Jaune醋在 锅里慢火烧热的，配上蒸土豆;搭配 d'Arbois ，的霞多丽或新鲜的山坡杜汝葡萄酒，绝佳美味...

辛辣李子成分︰2 公斤半的新鲜李子 （或者浸泡好的干李子），10克丁香，半克 肉桂粉，800 毫升嫁妆醋，300 毫升的热水，450 克的糖，2 茶匙粗盐。食谱︰清洗梅子和去核。把李子装在一个罐子里加入丁香，肉桂。醋、 水、 盐和糖煮至沸腾煮 5 分钟。将煮好的原料倒如装李子罐中。盖好密封好。辛辣李子至少可以保存六个星期。...

黄酒醋腌鸡烤成分︰1只 土鸡约 800 克，10 cl Vin Jaune的酿醋30 克的洋葱，15 克姜少许 丁香大蒜，1 茶匙红辣椒1/2 茶匙的玛沙拉60 克的黄油，1/2 茶匙的盐。食谱︰用搅拌器将洋葱、 大蒜、 姜、 红辣椒、 玛沙拉、 盐和足够的水搅拌成糊状。将搅拌好的料抹在鸡肉上。鸡肉腌半小时。大约 150 毫升的水将鸡肉煮软，放入压力锅 8 到 10 分钟。出锅去鸡皮，鸡胸和鸡大...