Rougets façon Meunière

Rougets façon « Meunière »

Ingrédients pour 4 convives :
16 rougets des pêcheurs du Golfe,
40 g de beurre,
2 cl de vinaigre de Vin Jaune,
farine, sel, poivre.
Recette :
Ecailler, vider les rougets ou le faire faire par le poissonnier.
Les passer rapidement dans la farine, en secouer l'excès.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les rougets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de Vin Jaune.
Remuer la poêle pour lier le vinaigre avec le jus de cuisson.
Poivrer et saler. Dresser 2 rougets dans chaque assiette bien chaude.
Les servir avec des tomates provençales.
Accommoder avec un Rosé d'Arbois.