Dénomination:
Spécialité de vinaigre de vin d'Arbois .
Cépage:
Savagnin, élevage de type non-oxydatif
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur légèrement adapté.
Élevage:
Élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.

Analyse du produit

Dégustation:
-Visuel : Robe jaune or pâle, légèrement ambrée, limpide brillante
-Olfactif : Nez fruité et rond, d'agrumes et d'abricot
-Gustatif : Attaque ronde sans agressivité, longue avec gras. Finale de mangues et de fruits exotiques
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
salade d'avocats, Filet de porc sauté à l'aigre-doux.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
Chef Sommelier au Château de Germigney

Robe :
Elégante robe jaune or mate avec des reflets ocre feutré. Un disque argenté, bronze. Une matière colorante moyenne, brillant et limpide.
Nez :
Eclatant de fraîcheur, aux aromes à l’influence de style vinaigre, enrobé d’aromes de la signature du savagnin ouillé, fleuri, de fruits à chair blanche, exotique, légèrement épicé.
Bouche :
A l’attaque fraîche, un léger tanin de peau de pomme blette. Le milieu de bouche est ample. Un joli panier de fruit de pommes, prunes, poires cuites, miel, de citronnelle, presque de sucrosité. Une finale superbe.
Remarque :
Rare où le style de vin donne une lettre de noblesse au vinaigre. Nous sommes sur un savagnin naturel, de l’excellence, un beau travail.
Accords mets & vinaigres :
-Carpaccio de truite mariné au vinaigre de savagnin naturel,
-Salade comtoise et vinaigrette comtoise.
-Dés de thon au caramel de beurre salé et spray de vinaigre de savagnin naturel.